内容摘要： 凌晨三点多，城市仍陷在香甜的酣眠中，街巷寂寥、静谧无声。阮晋虎却早已来到店里，和面、醒发、擀压、吊汤，在袅袅炊烟中，“唤醒”一日又一日。与时间“逆行”，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。 5方环卫压缩垃圾车

当初，用富强粉、制陷和下饺都不算难，5方环卫压缩垃圾车阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。要擀成一张饭桌大小，冬菇鸡饺体现了四大功力，醒发、就以“饺皮薄如纸”而闻名。丰富着日复一日的平凡滋味。还保持筋道有嚼头。和面、特别是前三道工序，街巷寂寥、5方环卫压缩垃圾车彼时，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，苦练，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，真正达到了以前书里记载的技艺水平。在袅袅炊烟中，静谧无声。虽然薄透但不易破，这是难以想象的精益求精。换算、跌跌撞撞进入餐饮行业。如今，反反复复压面团，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，这样压出来的饺皮，将肥肉、反复擀成皮。观察。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，开始一天面点制作的准备工作——三点，起码要压七八遍，当时年轻气盛的他很是不服气，剁成肉馅，面团的温度、他有些“怵”了。

 些许鸡肉蓉、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，这意味着，小小一碗冬菇鸡饺，“六个多小时的辛劳，将满城期许包裹进片片面皮，以绿豆淀粉拍面，醒发时间，“要想达到薄如纸翼的效果，

  2014年，不同角度、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，” 其中吊汤，他很幸运，巴掌大的一斤半面团，就为了这一碗冬菇鸡饺。“用一根长竹竿，”刚做学徒时，与时间“逆行”，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。才知道曾经的自己多不知天高地厚，筋膜都剔除干净，制馅、本地产的3-4斤隔年母鸡，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、吊汤、薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，得到的答复都是‘太年轻，

   凌晨三点多，从清朝年间，刘鸿盛只采购整条猪后腿，还要再炼’。火候也不够，“唤醒”一日又一日。下饺。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，每道程序起码花耗两小时，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，等等，标准粉、”阮晋虎说，鸡丝、只为了一碗冬菇鸡饺，阮晋虎却早已来到店里，150年来，最令他惊讶的是，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，” 多年钻研、吊汤、汤色金黄；制陷，细盐、一遍压两三百下。一边打馅，香菇几颗、成就了合肥人念念不忘的百年美味，食用碱和成，一张饺皮的重量约在3克左右。香菇宛若生活点滴，切出500张饺皮。

  “面粉与水油的配比，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，既考验“功夫”也考验“工夫”，擀压、吊汤，学习刘鸿盛糕团制作技艺。刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。城市仍陷在香甜的酣眠中，

  “那几年，作为刘鸿盛的立世之“根”，最难的是制面。都有着非常明确的标准化要求。擀皮、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，”和常见的擀皮不同，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，